طريقة تحضير الفسيخ المصري
الفسيخ من الأطباق المصرية التي لا غنى عنها في الأعياد والمناسبات، وتعتبر طريقة تحضيره جزءًا من التراث الغذائي الذي تتوارثه الأجيال، في هذه الوصفة تشارك سيدة مصرية أسرار تحضير الفسيخ بالطريقة التقليدية، وهي طريقة تتميز بالبساطة والطعم الرائع.
تحضير الفسيخ المصرى وتخزينهتبدأ السيدة بتحضير السمك الطازج، حيث تقول: 'جوزي كان جايب سمك كتير وكان عندنا عزومة سمك وجمبري، لكن الناس اعتذرت عن الحضور، فما كانش عندي مكان في الفريزر ولا في الثلاجة،' لذا قررت السيدة أن تستغل هذا السمك المتبقي وتحضره بطريقتها الخاصة.
بعد غسل السمك جيدًا، تقوم بتصفيته لمدة ساعتين حتى تتخلص من الماء الزائد، ثم تبدأ في تمليح السمك، حيث تضع ملح الفش (الملح الخشن) في 'المقوار' (الوعاء التقليدي المستخدم في تحضير الفسيخ) وتبدأ في رش الملح على السمك جيدًا.
التخليل والتمليح بعناية
تتابع السيدة قائلة: 'ابتديت أحط الفسيخ واحده واحده في الزجاجة، وأضيف شويه ملح خشن بعد كل طبقة، وأفضل أقلبه كويس عشان يتوزع الملح تمام'، وتستمر في تحريك السمك جيدًا داخل الزجاجة لتتوزع الملح بشكل متساوٍ على كل قطعة سمك.
مدة تخزين الفسيخ
بعد الانتهاء من تجهيز الفسيخ، تغطي السيدة الزجاجة وتتركها في مكان بارد لمدة تتراوح بين أسبوع إلى عشرة أيام حتى يكتمل عملية التمليح والتخليل، وخلال هذه الفترة، تنصح السيدة بالتقليب الدوري للمكونات داخل الزجاجة لضمان توزيع الملح بشكل متساوٍ على السمك.
وبعد مرور الأسبوع، تكون النتيجة مذهلة! تقول السيدة: 'سبع أيام مروا على الفسيخ، يا لهوي على الريحة وعلى الجمال! بصوا، الفسيخ بقى طعمه ولا أروع، وكل ما نحتاجه الآن هو إضافة شوية ليمون ومعلقة من الزعتر.'
في النهاية، تؤكد السيدة على أهمية إضافة الليمون والزعتر كلمسة أخيرة لإضفاء النكهة المثالية على الفسيخ، ليصبح جاهزًا للاستمتاع به مع الأهل والأصدقاء.
خلاصة التحضير
غسل السمك: غسل السمك جيدًا وتصفيته.
تمليح السمك: رش الملح الخشن على السمك بشكل متساوٍ.
التخزين: حفظ السمك في الزجاجة وتركه لمدة 7-10 أيام.
التقديم: إضافة الليمون والزعتر قبل التقديم.
