الشارقة: هدى النقبي
تتنوع الأطباق على المائدة الرمضانية الغنية بالتوابل، وتُظهر المائدة الرمضانية في جزر القمر تنوعاً ثقافياً يعكس تاريخ الجزيرة وتأثرها بالثقافات المختلفة.
تقول زهرة أم عمار (مقيمة من جزر القمر): نبدأ بشرب اللبن وحساء البازلاء بالكاري يحضر من حليب جوز الهند والبازلاء والحبهان المطحون والكركم ومن الأطعمة الرئيسية المحببة وهو «الثريد» في رمضان، حيث يتم تحضيره عن طريق تغميس الخبز في مرق اللحم أو الدجاج مع الخضروات والموز الأخضر المطبوخ مع السمك أو اللحم ويتم مزجه أثناء الطبخ بعصير جوز الهند و«البرياني القُمري» طبق مستوحى من المطبخ الهندي، يُحضر بالأرز المتبل واللحم أو الدجاج، ويُعتبر من الأطباق الفاخرة في رمضان وأيضاً الأرز مع السمك يُطهى الأرز بالتوابل القُمرية مع السمك الطازج والدجاج بجوز الهند وهو يتكون من دجاج مطبوخ بالخضار والأرز ويضاف له حليب جوز الهند
أما «مشاكيكي» فهو لحم مشوي تكون في الأسياخ، وتتكون التتبيلة من معجون الزنجبيل والبابايا وعصير الليمون والفلفل الحار والكركم ومعجون الثوم، ومعجون الطماطم ومسحوق الكاري وطبق «لانجوستي آلا فانيليتكون» من الاستاكوزا الطازجة والسبانخ وبراعم القرنفل والخل الأبيض والبصل والملح والفلفل والفانيليا ومن المقبلات الرمضانية المفضلة السمبوسة هي فطائر مقلية محشوة باللحم أو الخضار.
والموز المشوي طبق تقليدي يُعد مع جوز الهند والتوابل المحلية وكذلك «لي مي تسولولا» وهو يخني يُطهى بحليب جوز الهند ويحتوي على مكونات مثل الأرز، الطماطم، لحم البقر، السمك، والموز الأخضر، مما يجعلها وجبة غنية ومشبعة تُقدم غالباً على مائدة الإفطار.
وأضافت زهرة أم عمار: إن الموائد لا تخلو من فواكه المانجو والحمضيات ومشروبات الأناناس والفواكه الطازجة على الإفطار.
ومن الحلويات المشهورة في شهر رمضان «كيكة الأرز» (القودوقودو)، تصنع من الأرز والسكر فقط، والبسكويت والكيك المحلي و«مكاترا فطرة» وهو خبز مقلي معجون بماء جوز الهند ويقدم مع القهوة العربية المحلاة بعسل النحل.
